La globalización afecta al mercado del pescado fresco dando paso a nuevas formas de comercialización: se abre paso al comercio electrónico a través de internet y al transporte por avión, que rompe las fronteras y los tiempos del anterior siglo que tanto afectaban a los productos perecederos. Hoy en día los procesos de venta y los centros logísticos no tienen porque estar en el mismo lugar ni incluso en un puerto; el aeropuerto de Vitoria-Gasteiz o Mercamadrid podrían ser los puertos de pesca más grandes de España a pesar de no tener mar.

La elaboración de productos derivados del mar es el gran reto de la industria transformadora en este siglo. España es líder europeo en la industria de transformación del pescado, con un 20% del valor total generado, y Galicia está a la cabeza en el sector, creando la mitad del empleo y de la facturación nacional. El valor de los productos derivados en la Unión Europea duplica a los de los desembarques y a los de la acuicultura. El sector pesquero no sólo se nutre de la captura de individuos salvajes, sino también de pescados y mariscos de granja o de acuicultura..

Como ya vimos, la acuicultura extensiva está solidamente implantada en Galicia, más de 3.350 bateas y 1.100 viveros, en su mayor parte de mejillón y almeja. La cría intensiva se centra en la producción de rodaballo; en Galicia se produce la mitad del que se cultiva en el mundo. Salmón, lenguado, dorada, lubina, besugo e incluso pulpo son otras de las especies cultivadas.